Comment bien déguster mon thé Pu'erh ?

La pêche, les prunes mûres, le sirop d'érable, le pak choi cuit et le miel, tout cela est appétissant. Mais, de temps en temps, vous pouvez rencontrer des saveurs qui n'appartiennent pas à la catégorie des saveurs typiques. La saveur du thé dépend de nombreux facteurs - du sol, des méthodes de traitement et des compétences du producteur, à la méthode d'infusion et aux conditions de stockage. Et, bien sûr, les préférences personnelles comptent aussi.

Le Pu'erh peut être l'un de ces thés auxquels il est difficile de s'habituer, même si sa saveur n'est pas mauvaise. Il est unique, très différent des délicats thés blancs, des rafraîchissants thés verts ou des thés noirs maltés. Le Pu'erh a un goût à part, mais ceux qui l'ont adopté ne peuvent imaginer une journée sans lui.

Qu'est-ce que le thé Pu'erh ?

Le Pu'erh est un type particulier de thé chinois provenant de la province du Yunnan et étant connu pour de nombreux bienfaits (source). Il appartient à la catégorie des thés fermentés, généralement appelés thés "foncés" ou thés "noirs" en Chine. Il peut être fermenté naturellement au fil du temps ou en utilisant une technique spéciale de bouchage pour accélérer le processus de vieillissement.

Cette technique permet de boire le pu'erh immédiatement après sa fabrication. Ces deux catégories sont appelées pu'erh brut et pu'erh mûr ou sheng pu erh et shou pu erh. Tous deux contiennent différents champignons et bactéries bénéfiques pour la santé. Cependant, ils influencent également la saveur.

En langue chinoise, ce que nous appelons thé noir est en fait du thé "rouge" ou hong cha, et ce que nous appelons thé foncé est du thé "noir" ou hei cha.

Quels sont les différents types de thé pu'erh ?

Le pu'erh mûr est disponible en feuilles libres et sous différentes formes compressées telles que des briques, des champignons, des gâteaux et autres. Le pu erh brut est également compressé en gâteaux et en briques et est souvent disponible en morceaux arrachés à un seul gâteau de thé ou à une brique.

Le pu'erh peut provenir de plantations, de théiers ou d'arbres sauvages. Certains arbres sauvages peuvent avoir plus de quelques centaines d'années.

Pour en apprendre plus sur les différents types de thés pu erh : Les grands types de thé Pu erh

Quelles sont les meilleures saveurs de pu'erh ?

De toutes les saveurs que peut prendre le pu'erh, on peut en trouver des vraiment étonnantes. Le pu'erh brut est plus frais, plus doux et souvent plus léger. Il peut avoir des notes boisées, fumées, de tabac, de fleurs ou de pelouse printanière. Le pu'erh brut peut présenter une certaine amertume, suivie d'un arrière-goût sucré. Le pu'erh mûr est généralement terreux et jamais amer. La saveur dépend de nombreux facteurs - du matériau de la feuille aux conditions de vieillissement et au type de bactéries et de champignons qui se développent, en passant par les conditions de stockage et les méthodes d'infusion.

Problèmes courants liés au profil de saveur du thé Pu'erh

Le Pu'erh possède un profil aromatique très intéressant. Il peut aller du tabac frais et du bois à la terre avec des notes de mousse fraîche. Mais vous pouvez éprouver des saveurs qui ne sont pas généralement considérées comme agréables. En voici quelques-unes.

Le thé pu erh a un goût de terre ?

"Bien qu'aucun thé ne devrait avoir un goût de terre, certains pu'erhs peuvent avoir une note de "terre". Cela peut se produire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il est possible que votre thé contienne de la terre et de la poussière. Le pu'erh peut provenir de nombreuses sources. Aujourd'hui, c'est l'un des thés les plus contrefaits au monde. Pourquoi ? Parce que le prix du thé pu'erh ne fait qu'augmenter avec son âge. La popularité mondiale du thé pu'erh n'a commencé qu'il y a environ 50 ans, lorsque le pu'erh mûr a été inventé.

L'autre explication de la note "terreuse" est - un goût personnel. Le pu'erh mûr a une note terreuse très particulière qui ne peut être ressentie avec aucun autre thé.

Quelle est la solution ? Lavez toujours les feuilles de thé pu'erh avec une courte infusion de 5 à 10 secondes dans de l'eau chaude. Jetez l'eau et faites ensuite une deuxième infusion que vous boirez. Vous éliminerez ainsi toute saleté potentielle.

Que faire si le thé pu'erh a un goût de poisson ?

Pire que la saleté, il y a la note de poisson. Certains pu'erhs peuvent avoir un goût de poisson cru, et pas d'une manière agréable. Cela peut se produire aussi bien avec les pu erhs crus que mûrs, mais c'est plus fréquent avec les pu erhs mûrs. Le goût de poisson peut provenir des champignons et des bactéries présents dans le pu'erh. Si votre thé a un fort goût de poisson, il est préférable de l'éviter plutôt que d'essayer d'en corriger le goût.

Que faire si le pu'erh a un goût de moisissure ?

Le pu'erh peut aussi avoir un goût de moisissure, surtout le pu'erh cru. La raison pourrait résider dans des conditions de vieillissement inappropriées. Le pu'erh brut est toujours vieilli - le plus longtemps possible - pour développer un certain profil de saveur et de douceur. Ce vieillissement doit toutefois être effectué de la bonne manière. Le pu'erh mûr peut également être vieilli, mais le processus de vieillissement n'influencera pas autant la saveur. Cependant, il est toujours possible d'avoir une note de moisi si le thé a été stocké dans de mauvaises conditions. Si votre thé a un goût de moisi, il est préférable de l'éviter.

Que faire si le pu'erh a un goût extrêmement amer ?

Le pu'erh peut aller dans les deux extrêmes. Il peut n'avoir absolument aucune amertume même lorsque vous l'infusez avec de l'eau bouillante, comme les feuilles de pu'erh mûres, ou il peut être extrêmement amer, comme certains jeunes pu'erh crus non vieillis. Mais il est plus que possible que certains pu'erhs crus ne soient jamais amers, même lorsqu'ils sont frais. Parfois, les thés de haute qualité peuvent aussi être amers, et cela dépend de la zone de production.

Si votre thé est imbuvable, utilisez de l'eau plus fraîche et laissez-le infuser quelques secondes seulement. Augmentez le temps d'infusion pour les infusions suivantes. Si l'amertume est encore forte, vous pouvez le laisser vieillir pendant quelques années. Gardez cependant à l'esprit que pour obtenir un thé vieilli de bonne qualité, vous avez besoin d'un thé frais de bonne qualité également.

Comment améliorer le goût du thé pu erh

Si votre thé n'est ni poissonneux, ni moisi, ni sale, mais que vous avez toujours du mal à apprécier sa saveur unique, vous pouvez essayer ce qui suit :

• Mélangez les feuilles sèches avec votre thé aux fruits préféré. Le Pu'erh se marie très bien avec des fruits tropicaux, des pêches, des oranges ou des fruits similaires.

• Ajoutez une tranche d'orange fraîche lors de l'infusion de votre thé ou infusez-le avec des fruits frais.

• Faites-le vieillir vous-même. Si votre thé pu'erh est en parfait état mais que vous n'en appréciez toujours pas la saveur, laissez-le reposer un an de plus. Cette solution peut fonctionner avec le pu'erh brut mais rarement avec le pu'erh mûr. N'oubliez pas de le conserver à l'abri du soleil, de la moisissure, de l'eau ou de la chaleur.

• Ajoutez des fleurs séchées. La saveur du pu'erh se marie bien avec de nombreuses fleurs différentes - roses, chrysanthèmes, jasmin, osmanthus, etc.